【取材】60年以上続く老舗『昆布と鰹の山崎屋』土肥誠一さん

削りたてのかつお節と白いご飯、昆布出汁のお味噌汁に美味しい佃煮が並んだ食卓。最高のごちそうですよね。

 

茨木市本町商店会にお店を構える山崎屋さん（以下：山崎屋）。

店先からは、ふわ〜っとかつお節のいい香りがただよって、抑えるのが困難なほどの空腹感におそわれてしまいます。

 

今回取材させていただいたのは、60年以上続く老舗『昆布と鰹の山崎屋』の2代目店主、土肥誠一さんです。

創業について

今年で62年目になります。

元々は父が立ちあげて、母と営んでいた店でして、私で2代目なんです。

 

高校生の時に一度「店を継ぐか？」と、聞かれたことがあったのですが、その当時は他のことに夢中だったので、断ったんですよ。

しかし、社会人になってしばらく経ったころ、大きな病気をしまして。それでリハビリも兼ねて、店を手伝うことにしたんです。私は日に日に回復して行ったんですが、今度は父の体調が悪くなり、5年前に他界しました。

 

そのタイミングで継ぐ決意をし、今に至ります。

戸惑いはありませんでしたか？

幼い頃から、昆布を束ねたりとか店の手伝いをしていましたので、商品の種類なんかもある程度はわかっていました。

家でも母が、当たり前のように鰹と昆布でお出汁をとっていたので、文化というか習慣を見てきてたので、違和感は全く感じなかったですね。

 

例えば父の話なんですが、新物の昆布が入荷してくると、必ず1回お出汁を出すんです。

「今年の味はどうか、出来はどうか」

そんな父の背中を見て育っているので、戸惑いはなく、そのまま真似事をしてるって感じですね。

ネット販売を始めたきっかけ

キッカケは、店の売り上げが、目に見えてどんどん落ちていったのを目の当たりにしたことです。うちは、30年40年通ってくださってる常連さんがたくさんいるんです。

でも当然、常連さんもご高齢になってきて、なかなか買い物にも出にくくなってきたといいますか。

このままではいずれ客足が途絶えてしまうので、それじゃあ新規顧客の開拓していこうと思ったんです。

そのためにはどうすればいいのか、考えたんですね。

 

日中の客足などを観察して見ていると、最近は主婦の方も働きに出られることが多く、昔ほどの人通りがないことに気づきました。それなら、ネット販売も取り入れて、全国的にやってみてはどうかという考えに行き着きました。

ネットショップ導入の知識はあったんですか？

まったくなかったです。

なので最初は、ひとつ400円の佃煮を送るのに、大きい箱に入れて、送料が930円になる。そんな商品は売れないですよね(笑)

 

考えて調べて、そしてメール便という存在を知りました。すると、急に売れ出したんです。

その後、手探りではありますが、掲載するバリエーションを増やしていって、今に至っています。

そうですね。独学です。

高校生のころからバイクレースをやっていたんですが、その当時はネットショップなんてなかったんです。代わりというわけではないのですが、バイクの月刊誌で『〇〇買います・〇〇売ります』のコーナーがあって、たまたま私の持ってたパーツが欲しい！という人を見つけたんですよね。

 

それで翌月、今度は私がそのパーツを掲載してもらったら、結果的に売れて、自分のお小遣いになったんです。

それが嬉しくて、その後も何度か「売ります」のやり取りをしてました。

いうならば、通販のはしりですよね。

もともと、商売の仕組みみたいなものが好きだったんだと思います。

おだし離れについて。

私自身、添加物の入っている食品も何の抵抗もなく食べますし、なのであまり偉ぶっては言えないんですが、まだ味覚が未発達な幼いころから、化学調味料の味に慣れてしまうと、味覚が鈍くなる味覚が鈍くなる可能性があるんです。

 

食べ物の味を構成する、基本五味の中でも「うまみ」を敏感に感じ取れるのは日本人の強みだと言われています。

なのに、そのうまみを育てていかないっていうのはもったいないですよね。

 

以前何度か食育の講習なども行っていたんです。

食育の講習やイベントについて

私は、例えば大阪ガスさんや公民館などで、母はよく学校に行ってましたね。

その他にも、うちの佃煮の美味しさを知ってもらうために、おにぎりイベントもやりましたね。

 

数種類の佃煮を具にした小さなおにぎりを、ラップで包んでたくさん作ったんです。

そして、削りたてのかつお節と、天然の昆布でお出汁をとったお味噌汁を作って、

店頭で振舞いました。

みなさん3つも4つも食べてくれました。そして、そのあとに商品を買って帰ってくださる方が多かったんです。

 

いくら「おいしい」と耳に訴えても、なかなか伝わりにくいんです。実際に自分で食べて、「おいしい」と感じたら、納得がいくものなんですね。

今後の夢

鰹を削ってるお店自体が、北摂ではもううちだけになってしまったと思うんです。父が言うには、開業当時は20店舗ほどあったそうなんですが…。

昆布にしても佃煮にしても、、昔に比べると明らかに需要が減ってきてるのが現状なんです。

うちの店は、商店街という立地の中にあるのでその良さを生かして、商店街自体を活性化できたら…とは思っています。

とは言っても、ひとりで考えるって限界があるんですよね。

なので、同じような思いを持ってる人、前向きな発想の人とたくさん関わって、つながって、盛り上げていきたいと思っています。

インタビュアーから見た土肥さん：裏話

まとめ：茨木の誇れる伝統の老舗「昆布とかつおの専門家」

• 美味しいだしの取り方を知りたい
• 手土産や贈答用に、美味しい佃煮を贈りたい

かつお節のいい香りが漂う山崎屋に行けば、優しくて活力あふれる店主の土肥さんと、知識豊富な従業員の方々が、迎えてくれます。

 

うまみたっぷりの昆布だしと、削りたてのかつお節で、美味しくて至福の食事時間をぜひ楽しんでくださいね！